Chapon aux fruits secs et aux amandes dorées

Pour 8 :

Difficulté : Moyen

Prix : Raisonnable

Type de recette : Plat principal

Temps de préparation : 1h30 (la veille)

Temps de cuisson : 2h

Ingrédients


  • 1 chapon de 3kg

  • 12 mini boudins noirs

  • 150g de lardon

  • 3 foies de poulet

  • 160g de beurre

  • 15cl de crème liquide

  • 1 tranche de pain

  • 50g d'amandes entières + 100g d'effilées

  • 2 échalotes

  • 3 poires

  • 1 pomme

  • 12 abricots secs

  • 1 orange

  • 1 citron

  • 50g de raisins secs

  • 300g d'airelles en bocal

  • 1/4 de cuil à café de paprika, 1/4 de muscade, 1/4 de girofle

  • 30g de gingembre frais râpé

  • 15 cl de xérès sec

  • sel, poivre.

Instructions


  1. La veille, faites tremper abricots et raisins sec 2h. Egouttez et faites les macérer dans la moitié du xérès. Faites dorer les amandes entières dans 30g de beurre chaud, égouttez, saupoudrez de paprika, écrasez au rouleau.

  2. Dans la poêle, faites colorer les foies, les lardons et les échalotes hachées à feu doux. Hachez les foies au couteau.

  3. Mélangez le pain émietté dans la moitié de la crème avec abricots hachés, amandes, lardons, foies, échalotes, fruits secs et leur jus, pomme coupée en dés, la moitié des airelles égouttées, zestes d'orange et de citron, épices, sel, poivre.

  4. Salez et poivrez l'intérieur du chapon, farcissez-le, cousez l'ouverture et réservez jusqu'au lendemain.

  5. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Enduisez le chapon de 50g de beurre, faites le cuire 2h en l'arrosant de cuillèrées d'eau chaude. Faites colorer les amandes effilées. Pelez et coupez les poires en deux, ôtez les pépins et citronnez les. Faites-les dorer à la poêle dans 50g de beurre.

  6. Laissez reposer le chapon 15 min sous une feuille d'alu. Déglacez le plat de cuisson avec le reste de xéres et de crème, le jus des airelles et le jus d'orange. Faites dorer avec 30g de beurre les mini boudins piqués à l'aiguille.

  7. Présentez le chapon entouré de la farce, des boudins et des poires garnies d'airelles. Parsemez d'amandes effilées.