GARBURE LANDAISE
Pour 2 :
Moyen
Raisonnable
Plat principal
30 min
60 min
- 2 cuisses de canard
- 2 grosses pommes de terre
- 1 navet
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1/4 chou vert
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel et poivre
- 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette
- huile d'olive
Peler les pommes de terre, le navet, les carottes et l'oignon.Laver bien les feuilles de choux et le poireau. Couper en 2 les pommes de terre, et en
Découper en petites rondelles les carottes et le poireau, et les feuilles de choux en fines lamelles.
Faire suer à l'huile d'olive en remuant de temps en temps les carottes, le navet et l'oignon dans une marmite (ou une cocotte) pendant 10 minutes, à feux moyen.
Ajouter le poireau, le choux, remuer, attendre 5 min, mettre 2 fois le volume d'eau, saler et poivrer, remuer encore. Couvrir la marmitte et mettre à feux fort 45 min.
Vérifier et ajuster le niveau de l'eau, et remuer.
Ce n'est pas une soupe, le niveau de l'eau doit baisser mais les légumes ne doivent pas attrapper au fond de la marmitte.
Rajouter les pommes de terre, un peu d'eau si nécessaire et le piment d'espelette, remuer, refermer le couvercle, laisser à feu fort.
Pendant ce temps cuire les 2 cuisses de canard dans une casserole à feux fort.
20 min plus tard, remuer puis ajouter les deux cuisses avec un petit peu de graisse (pas trop) dans la marmite et laisser mijoter à feux moyen 20 min sans couvercle.
Soit vous mélangez le tout (légumes et canard), ce que je préfère, soit vous laisser mijoter les cuisses sur le mélange de légumes qui permet de servir ensuite dans vos assiettes les cuisses et les légumes séparés (plus présentables).
